コーヒー香る♪大人のコーヒーシフォンケーキ! レシピ・作り方
材料(17センチ人分)
- 卵白
- 120グラム
- 卵黄
- 60グラム
- 砂糖
- 70グラム
- 薄力粉
- 60グラム
- ベーキングパウダー
- 小さじ1
- インスタントコーヒー
- 大さじ1
- お湯
- 40CC
- コーヒーリキュール
- 15CC
- コーヒー豆(細引き)
- 5グラム
- サラダ油
- 40グラム
- レモン汁
- 小さじ1/2
作り方
-
- 1
- 卵白はレモン汁を加えて、冷凍庫でまわりがしゃりしゃりになるまで、凍らす。
薄力粉とベーキングパウダーを加え、ふるっておく。
オーブンは170度に余熱しておく。
-
- 2
- 卵黄に上白糖の半分を加えたらすぐに泡立て器でかきまぜる。少し白っぽくなったらやめる。卵黄の風味を出したいので、あまりかきまぜないこと。
-
- 3
-
- 2にサラダ油を加え混ぜたら、お湯で溶いたインスタントコーヒーとコーヒーリキュール、細引きコーヒーを加えてさらに混ぜる。
-
- 4
- 薄力粉を加えるのですが、メレンゲを仕上げてから加えます。
加えておいておくと、グルテンがでてしまうからです。
薄力粉を加えたら玉がなくなったらかきまぜるのをやめる。
-
- 5
- メレンゲはまず砂糖を3つまみほど加え、低速でほぐし、全体が泡立ったら、高速にかえる。
-
- 6
- 6 3分ほどかきまぜまわりがもろっとしたら、残りの砂糖の半分を加え1分、さらに残りの砂糖を加え1分かきまぜ、しっかりとしてつやのあるメレンゲにしあげる。
-
- 7
-
- メレンゲの1/3量を卵黄生地に加え、この生地をメレンゲのボウルに戻し、20-30回ほど、テンポよくまぜる。最後はゆっくりとメレンゲの玉を探しつぶしていく。
-
- 8
-
- カードですくいながら、型に入れて行き、最後はゆすって表面を平らにし160度のオーブンで35分ほど焼く。
最高に盛りあがってから、少し沈んだら出来上がり。
-
- 9
-
- 逆さにして冷まし、荒熱がとれたら、ビニル袋をかぶせ、冷蔵庫で1晩保存。
私は1晩おいてから型抜きしています。
おいしくなるコツ
今回は中にコーヒーリキュールを加えた生クリームをサンドしました。
とっても相性がよいのでおすすめです♪
以前は180度で30分焼いていましたら、現在160度で35分ほど焼いています。こちらのほうがしっとりするようです。
きっかけ
コーヒーとシフォンケーキが大好きなので作ってみました。
つくったよレポート(
0
件)
つくったよレポートはありません