豆腐のムース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ビスキュイ生地を作り。
   オーブン１７０度前後で10~20分
   
   ①卵黄に砂糖を１/３入れ白っぽくなるまで混ぜます。
   
   ②次に卵白に砂糖を何回か分けながら加えてメレンゲを作ります。

2. 2

   ②が出来たら①を加え、マーブル状になったところに篩った粉を入れ、サックリ混ぜたら、直径18cm円形に２つ作り、約6×35cmに絞り焼きます。
   
   オーブン温度は調節してください。

3. 3

   ケーキの型を使って、形作っておきます。

4. 4

   ババロア作り。
   
   生クリームを7分立てにして、冷蔵庫に保管しておきます。

5. 5

   ①豆腐と豆乳を合わせ、焦げないように弱火にかけます。（50度前後）
   
   ②卵黄に砂糖を加え白っぽくなるまで混ぜます。

6. 6

   ①が温まったら②に加え、漉して再び鍋に戻し、弱火でトロミが着くまで加熱します。
   
   トロミが着いたら火を止め、ゼラチンを入れ、完全に溶かしてから、冷水に当てながら冷まします。

7. 7

   常温くらいまでに冷めてきたら、生クリームを数回に分けて混ぜ合わせます。
   
   あとは型に流し冷蔵庫で2時間ほど冷まして完成です。