ホウボウの握り寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   サイズのよいホウボウです。
   約60㎝、朝とれ鮮度抜群

2. 2

   頭と内臓を抜き三枚におろします。

3. 3

   三枚におろした状態

4. 4

   腹側の内臓付近
   アニサキス(寄生虫)がいる場合があります。
   腹骨は少し厚めにそぎ落とします。

5. 5

   五枚になりました。
   皮を引きます。
   ホウボウの皮は固いので簡単に引けますよ。

6. 6

   頭、中骨、腹骨は別メニューで使いました。

7. 7

   一貫辺り約15gのシャリ
   (酢飯)で握り完全です。
   画像は15貫ですが18貫分取れました。
   皿に乗る分で撮影しています。
   ※酢飯の作り方はバックナンバーにあります。