名古屋名物◆どて煮◆ネギしゃぶ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   和牛の牛スジです。

2. 2

   やや大きめの一口サイズで
   カットします。

3. 3

   沸騰したお湯に牛スジを投入
   しばらくアクが出続けますので
   根気よくアクを取ります。
   火加減は対流する程度

4. 4

   しばらくするとアクが出て来なくなりますよ。
   水分が減りましたら
   追加して下さい。

5. 5

   約50分煮ました。
   牛スジがトロトロになってますよ。

6. 6

   水に島ザラメ(砂糖)、みりん、
   たまり醤油、八丁味噌(赤味噌)を投入し沸騰させます。

7. 7

   沸騰したところで牛スジを投入中火で詰めて行きます。

8. 8

   水分が減り牛スジの姿が見えてきました。
   蜂蜜を投入し照りを出します。
   こちらは完成なので器に盛り付けます。

9. 9

   葉ネギ(青ネギ)を刻みます。

10. 10

    刻んだネギは別に入れます。

11. 11

    ネギに付けて食べます。