★米ぬか入り★ベーグル！ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【まず初めに…】
   米ぬかを乾煎りします。乾煎りをすることで米ぬか臭さを軽減し、香ばしい風味になります。
   焦がさないようにかき混ぜながら2-3分乾煎りし、冷ましてから使用します。
2. 2 ボウルに強力粉と煎った米ぬかを入れて軽く混ぜ、真ん中をくぼませ、くぼみに砂糖とイーストを入れます。
   塩はイーストから離れた位置に入れます。
3. 3 真ん中のくぼみにぬるま湯の1/2の量を注いで、砂糖とイーストを溶かすように混ぜます。
   溶けたら残りのぬるま湯も加えてこねていきます。
4. 4 生地がひとまとまりになったら台に乗せ、体重をかけながら15分ほどこねます。
   腰を入れて根気よくこねましょう！
5. 5 【ベンチタイム】
   こね上げた生地を4等分にし、四隅を引っ張るようにして球状に形成します。
   とじた部分を下にし並べ、固く絞った濡れ布巾をかけて10分ほど休ませます。
6. 6 【成形】
   丸めた記事を細長く伸ばし、棒状の両端を重ね合わせて輪のように繋ぎます。
   つないだ部分をコロコロところがしてしっかりくっつけましょう。
   
   ※整形した順番を覚えておきましょう
7. 7 【二次発酵】
   バット(小)に打ち粉をして6をいれ、一回り大きいバットに30度～40度くらいのお湯を注いでバット(小)をいれます。生地に固く絞った濡れ布巾をかぶせて30分くらい発酵。
8. 8 【手順7補足】
   お湯の温度が下がらないよう時々差し湯をしてください。
   
   【オーブンの発酵機能を使う場合】
   生地が乾燥しないようにラップか濡れ布巾をしてください。
9. 9 生地が一回り膨らんだら発酵OK。
   発酵が完了したら、オーブンを190度に余熱しておきます。
10. 10 【ケトリング】
    大きめの鍋にお湯を沸かしはちみつを混ぜます。
    そこへ成型した順に生地を投入し、片面30秒ずつ茹でます。
11. 11 【焼く】
    茹で上がったベーグルは乾いた付近に乗せて裏面の水気を切ります。
    クッキングシートを敷いた天板に乗せ、190度のオーブンで20分ほど焼いて完成～ヽ(・∀・)ノ
12. 12 【粉の配分について】
    今回は米ぬかを50g使用しましたが、米ぬか臭さが気になる方は米ぬかの分量を減らし、強力粉の分量を増やしてください。
13. 13 【粉の配分例】
    ※全体で250gになるようにします。
    
    【例1】強力粉225g+米ぬか25g
    【例2】強力粉240g+米ぬか10g
    
    ※米ぬかの分量の増やし方は今後研究します！
14. 14 【米ぬかについて】
    市販されているぬか漬け用の米ぬか(いりぬかなど)は、食用ではないそうです。
    食用として販売されているものか、自分で精米するなどして手に入れてくださいね^^