タイのアラ煮で作る　お澄まし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ８００mlの水を沸騰させて、あじ、鰹節の混合だしをいれる。

2. 2

   出汁がらをこし、一番だしをとる。塩は一つまみだけで薄味に仕上げます。

3. 3

   タイのアラに沸騰したお湯をかけて、うろこを浮かせ、血合いとうろこを取り去る。これで臭みも取れます。

4. 4

   小さめの鍋に水１００mlを入れて沸騰させて、砂糖、酒を入れて３～４分煮込む。

5. 5

   醤油を加えて落し蓋をして、フタをのせ１０分弱火で煮込む。

6. 6

   タイのアラを器に盛り付け、１の出しを暖めてそっと入れる。好みでねぎを散らす。