ポルトガルのおつまみ "ピピッシュ" レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レバーは一口大に切り、心臓は脂肪を除き、縦半分に切って血のかたまりを取る。
   両方とも酢少々を入れた冷水に10分つけて血抜きをし、水気をふき取る。

2. 2

   砂ずりはかたい筋のようなものを包丁でそぎ切って除き、食べやすい大きさに切る。

3. 3

   玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

4. 4

   鍋にオリーブオイル、ローリエ、３を入れて火にかけ、玉ねぎが透き通るまで炒める。

5. 5

   次に１と２を加えて炒め、Ａの材料を加えて煮る。
   沸騰したら中火にして煮汁が半分になり、とろみが出てくるまで10～15分煮る。

6. 6

   お皿に盛り付けてパセリのみじん切りを散らす。

7. 7

   ※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
   https://item.rakuten.co.jp/mp/c/0000000112/

8. 8

   ※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みが多くおすすめです。
   https://item.rakuten.co.jp/mp/c/0000000115/