バカリャウのコロッケ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干し鱈は、表面についた塩を洗い流してからたっぷりの水につける。
   何度か水をかえながら少し塩気が残っているくらいにもどす。

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   ●干し鱈をもどすポイント
   ・塩抜きする時間は身の厚さや量によって違いますが、大体10時間以上かかります。
   冷蔵庫に入れて一晩つけるとよいと思います。途中で水を2、3回かえて下さい。

3. 3

   ・干し鱈は塩を抜きすぎるとおいしくないので、時々身の厚い部分を少しちぎって食べて確認しましょう。
   ・もどしたものは冷凍できますので、残ったら冷凍しておくとすぐに使えて便利です。

4. 4

   干し鱈をゆでて水気をふき、骨と皮を取り除いて身をほぐす。
   フードプロセッサー（注）にかけてフレーク状にする。

5. 5

   （注）フードプロセッサーがない場合
   ほぐした鱈を少しずつふきんに取って、手でもんでフレーク状にして下さい。手間ひまかかりますが、がんばって下さい！昔はこうやって作っていたのです！

6. 6

   じゃがいもは皮付きのまま茹でて皮をむき、熱いうちにつぶして冷ます。
   玉ねぎはみじん切り、パセリもみじん切り（大さじ3）にする。

7. 7

   ボウルに4と6、溶いた卵、こしょう、ナツメグ、片栗粉を加えてよく混ぜる。

8. 8

   2本のスプーンを交互に動かしてラグビーボール状のコロッケを作る。
   180度に熱した油に落として、きつね色になるまで揚げる。

9. 9

   ※ポルトガルのCARM EXVオリーブオイル クラシコ2000ml がおすすめです。
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