胸肉でも　やわらか唐揚げ　（ブライン液） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏むね肉を水で洗い、黄色い脂は取る。
   切る（大きめ16~17個）
   ブライン液★に漬ける（15分〜調味前まで）
   ブライン液を流し、水気を切る。
   （保存袋で漬ける場合、液100ml）

2. 2

   ●生姜.醤油を入れ、漬ける（10分）
   
   ※醤油の量
   ・今回、大さじ2:ご飯が進む味。
   ・今回、ブライン液に塩を入れたからか、いつもよりも塩辛くやや硬。（次、塩無しでやってみる）

3. 3

   2のボールに衣◆を、入れよく混ぜる。
   （今回ゆるい:食感サクッ）
   （かため:食感カリッ）

4. 4

   感覚的揚げ目安
   ★音で聴き分ける
   始め
   ↓
   ジュワーボコボコ
   ↓
   ピチピチピチピチ
   ↓
   ★菜箸で摑むと微振動が伝わってくる（内部で沸騰している）
   ↓
   柔らかくジューシーな仕上がり。

5. 5

   時間的揚げ目安（6~7分）
   一番大きい物を切ってみる。
   もし、火が通って無い場合は、電子レンジで15~20秒。