生姜酢ですっきり わかめと長芋の酢の物 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ピーラーで皮を剥いた長芋を小さじ１ほどの酢で酢水に浸けてアクを取る。
   
   ●手順(10)が終わるまで

2. 2

   たっぷりのぬるま湯か水で戻しておく。

3. 3

   包丁の背で生姜の皮をこそげておく。

4. 4

   合わせる調味料の酢・みりん・淡口醤油・塩・生姜が揃いました。

5. 5

   生姜をすりおろし、生姜汁をつくる。

6. 6

   (2)で戻したわかめををザルに上げ、よく水気を絞っておく。

7. 7

   小鍋にみりんを入れアルコール分を飛ばす。
   
   ●火加減を中火以下で。
   直ぐに沸騰するので注意すること。

8. 8

   味醂が沸騰したら直ぐに淡口醤油と酢を投入。

9. 9

   小鍋をゆするように回し、全体を混ぜ火を止める。

10. 10

    出来上がった合わせ酢の荒熱を取る。
    
    ●(7)～(9)の工程はあっと言う間に終わるので火加減に注意すること。

11. 11

    (1)で酢水に浸けた長芋をボウルのなかで一応のぬめりを取り、さっと流水で洗う。

12. 12

    キッチンペーパーで水気を拭き取る。
    
    ●これを外すと切る段階でぬるつき切りに難いです。

13. 13

    長芋を縦５mm巾に切る。

14. 14

    更に縦2～3mmの拍子切りにする。

15. 15

    荒熱が取れた合わせ酢に生姜汁を投入。

16. 16

    (１４)の長芋を投入し合わせ酢と絡める。

17. 17

    (6)のわかめも続いて投入し泡状の粘りが出るまでよく和える。
    
    ●粘りは直ぐに出て来ます。

18. 18

    最後に塩を少々投入し、もう一度よく和えて完成！

19. 19

    好みを器に盛り付けてどうぞ。
    
    ●完成して直ぐに食べるより少し時間をおくとより味が馴染みます。