金山寺味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   茄子は皮付きのまま切る。
   半月かイチョウだが、適当で良い。
   塩大さじ2を揉み込み、重しをし、一晩漬ける。

2. 2

   茄子の塩抜きをして、ゆるく水分を絞る

3. 3

   金山寺麹、塩40g、砂糖をよく混ぜる

4. 4

   茄子、紫蘇の実を加え、さらに混ぜ合わせる

5. 5

   漬物用容器に入れ、重しをする