ピンクになる新生姜の甘酢漬け(お寿司屋さんのがり) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   新生姜をピンクにするには、袴と呼ばれる赤い部分が必要なので、できるだけ袴がついているものを購入する

2. 2

   保存容器を煮沸消毒しておく

3. 3

   新生姜の袴(赤い部分)を取る
   一緒に漬けるので、捨てずに取っておく

4. 4

   新生姜の皮は茶色の部分を中心に、スプーンなどで軽くこそげ取る
   こそげた部分は洗わず、キッチンペーパーで拭き取る

5. 5

   新生姜の繊維に沿ってスライサーでスライスする

6. 6

   鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰したら、新生姜を入れ、1分程度茹でる

7. 7

   ザルにあげて粗熱を取る。
   茹で汁は生姜風味なので捨てずに、魚を煮たり、豚汁たり、あんかけなどに使う

8. 8

   粗熱が取れたら、キッチンペーパーを使い、新生姜をしっかり絞り保存容器に入れる
   ※水分が多いと色が悪くなる

9. 9

   耐熱容器に酢、砂糖、塩、2で取っておいた袴を入れて、
   電子レンジ600wにかけ、沸騰したら止める
   2〜3分くらい

10. 10

    8が熱いうちに混ぜ、煮沸消毒した保存容器に入れて粗熱をとる

11. 11

    冷めたら蓋をして、冷蔵庫で保存する

12. 12

    3日後くらいから、ピンクになり食べ頃になる