1Bowlカンパーニュ☆とかち野酵母編 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   予備発酵用水を40℃に温めて砂糖を溶かし、とかち野酵母を入れてよく混ぜ、約15分おく

2. 2

   ムクムク泡立ってきたらOK

3. 3

   ☆をボウルに入れて泡立て器で混ぜておく
   
   ②とレモン汁を入れた水を中央に注ぐ

4. 4

   木べらで混ぜる
   
   少し力が必要だけど頑張って下さい

5. 5

   生地がボウルから離れるようになったらOK

6. 6

   乾燥防止にラップをし、約2倍になるまで発酵
   
   冬場は室温10~15℃で4〜5時間
   夏場は野菜室で6〜7時間後、室温に戻す

7. 7

   カードで生地表面を周りから優しく放射状に中央へ寄せ、つまんでしっかり閉じる

8. 8

   ザルにたっぷり強力粉(分量外)をふりかけ、⑦を入れる
   
   同じサイズのボウルを下に重ねると良いです

9. 9

   生地の周囲に更に強力粉(分量外)をかける
   
   ラップをし、約2倍になるまで室温で1〜2時間最終発酵

10. 10

    最終発酵の終わりかけに天板を入れてスチームオーブン予熱250℃開始
    
    スチーム機能がないものは、天板を2枚入れておく

11. 11

    最終発酵の最後は、予熱中のオーブンの近くのやや高い温度のところで〜
    
    表面(裏面になる)に強力粉(分量外)をふる

12. 12

    熱した天板へザルをひっくり返して発酵生地を出し、切れ目を入れる

13. 13

    予熱したオーブン下段へ入れる
    
    スチーム機能のないオーブンは、上段の天板に熱湯100ml(分量外)を注ぐ
    
    スタートを1分待つ

14. 14

    スチームオーブン250℃で約10分
    
    クープが開いたら、220℃に下げて25分焼く
    
    途中、前後を入れ替える

15. 15

    焼きあがったら網などに置いて冷ます