油と火力が足りないと、よくある煮物的なしっとりきんぴらになります。 炒める時にツヤがないなと思ったら、少し油を追加しましょう。 それと炒め始めたら弱気にならないこと。 あと、にんじんはごぼうより少し固いので、その分少し細めに切ります。
大正生まれの祖母が作ったきんぴらが、まさに「炒めもの」という感じで絶品なんです。 太めのカットで強火で一気に仕上げたブツは、存在感もパねぇです。 真似して作りました。満足。
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分量はあくまで目安です。
煮含めずに炒めるので、歯応え抜群のきんぴらごぼうです。
おかずはもとより、ビールにも(涎)