葛あけび＊葛きりの作り方で レシピ・作り方

作り方

1. 1

   三つ葉あけびと、五つ葉あけびとの混合です。採ってきたあけびは、三つ葉の方が大きいようです。

2. 2

   ザルに実を入れて漉す。ヘラはザルが詰まらないようにザルの目をこそいでいるだけで、実を押したりはしない。汁を最後まで絞ると苦味が入るので、軽く丁寧に漉して終わり。

3. 3

   あけび汁は300～400ccとれたので、半分は葛を溶き、半分は後でかけることにする。
   本葛15gを150ccに溶けばOK。今回は、固めの葛にしたいので多めに葛を入れました。

4. 4

   鍋に葛と150㏄のあけび汁を入れる。葛をつぶし、塊なくなめらかになるまでよく混ぜる。
   （葛は水分を吸い溶けていくので作業は楽です）

5. 5

   鍋を中火にかけてかき混ぜる。フツフツしてきたら弱火にしてかき混ぜる。
   （湯煎する方が焦げないしいいかもしれません）

6. 6

   どんどん混ぜると葛きりなどは、透明になるので出来具合が一目瞭然ですが、今回は白なので、透明感のある白になってからも1分ぐらい混ぜ続けました。

7. 7

   あらかじめ大きいボールに氷水を張っておき、そこに葛の鍋をボチャンと入れてしまいます。
   （葛きりの場合は、氷水に入れる時、葛の表面を平らにする。今回もザッと平らにしています）

8. 8

   葛が固まったら、スプーンですくい、5個ぐらいあけび葛玉を、
   器に入れる。

9. 9

   初めに取り置いたあけび汁をかけて、出来上がり！