ゆきだまに羽衣＊メレンゲムースといちごゼリー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   100ccの水にゼラチン10gを入れふやかす。
   ふやけたら、湯煎して溶かす。
   すぐ使えるように湯に入れておく。

2. 2

   牛乳200ccを火にかけ熱くしてハチミツ大さじ1を溶かす。ハチミツが溶けたら火を止めておく。

3. 3

   卵白をボールに入れ、泡だてメレンゲを作る。
   白くトロッとしたらてんさい糖を大さじ1入れ、またかき混ぜる。

4. 4

   白くトロッとはすぐなりますが、しっかり角が立つまでが長い。（メレンゲ作りは5～10分内ぐらいです）

5. 5

   ちょうど牛乳が70～80℃になっているところへ、リキュールと溶かしたゼラチンを2/3ぐらい入れよくかき混ぜる。
   大きいボールに移す。（はじめに大きい鍋を使えばそのままでOKでした）

6. 6

   メレンゲ1/3を入れよく混ぜる。

7. 7

   ボールを氷水の入った容器に入れ冷やしながら、残りのメレンゲを切るように混ぜる。

8. 8

   （放置すると分離して固まってしまうため）側面まで氷水で冷やされたボールでそっと混ぜ続ける。トロリと固まりそうな感じになったら冷蔵庫に入れる。

9. 9

   いちごは飾り用に2粒を残しつぶす。溶かしたゼラチンの残りを入れ（冷めてドロリとしていたら湯煎する）、よく混ぜる。

10. 10

    バットに薄く流し、冷蔵庫に入れる。

11. 11

    メレンゲムースが固まったら、さじでクルリと丸くえぐり、皿に盛る。

12. 12

    バットのいちごゼリーが固まったら、平らなさじで4～5ｃｍに縦に切れ目を入れる。タオルを湯で絞り流しに置く。その上にバットを乗せ、バットの底のゼリーを緩め、ぜりーを取り出す。

13. 13

    いちごゼリーを羽衣のように雪だまムースにかけ、すそにいちごを飾って出来上がり！