春の練り切り和菓子「梅香る」 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に白玉粉、砂糖、水を入れてよく混ぜてから白あんを加えて火にかけ、中火くらいで焦げ付かない様に注意しながら木杓子でこねるように混ぜる。

2. 2

   少し粘りが出てきますが、根気よく練ってください。あん全体が鍋底から離れるくらい（混ぜたら木杓子について来る）までしっかりと水分を飛ばし、冷ました時に手につかないくらいならOK.

3. 3

   ②を２/3くらい取って練り梅を加えてもう一度鍋で練って水分を飛ばします。

4. 4

   出来た②の白い練り切りを小さじ１くらい取って黄色に染めて茶こしでこします。あとの練り切りは一部を残して赤の食紅を極無聊ずつ混ぜていき、３～４色くらいのグラデーションに染めます。

5. 5

   ③の梅入りの練り切りも赤の食紅でいくつかのグラデーションに染め、④とともに薄くのばして重ねたもの（写真）を目の粗いざるなどで裏ごしします。

6. 6

   こし餡を１０等分して丸め、キッチンタオルなどに置いて水分を取っておき、これに⑤の裏ごしした練り切りを竹串などできれいにくっつけていき、最後に黄色の練り切りを３箇所くらいにつけます。