果実がゼリー状になるためには全体の糖度が60%以上必要なので 極端に砂糖を減らすとジャムらしくなりません。 低糖で仕上げる場合は、水あめやゼラチンを併用するといいでしょう。
梅干しや梅酒用の梅の痛んだものを使ってジャムにしました。
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でもわたしはきび砂糖を使用。
色は悪くなるけど、優しい味わいが好きなんです…