梅ジャムの作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1 水に半日くらいつけ、楊枝でヘタを取り、3回くらい茹でこぼす。
   （完熟梅なら1回でもOK）
   
   ※茹でこぼすとは
   材料を茹でて、茹で汁を捨てること

   

2. 2 種を取り除きます。
   皮の食感が苦手な方は、裏ごしするか
   ミキサーやフードプロセッサーでペースト状にしてください。

   

3. 3 砂糖は3回くらいに分けて少しずつ入れ、
   果肉に透明感が出てくるまで、弱火で煮込む
   
   ※焦がさないように火加減に注意し、こまめに混ぜてください。

   

4. 4 カレーではありません(笑)
   熱いうちはゆるい状態ですが、冷えると固まります。
   
   出来上がったジャムは熱いうちに熱湯消毒した瓶に詰め、かるく蓋をする。（空気の逃げる隙間を残すため）

   

5. 5 瓶ごと鍋に入れて20分くらい沸騰させ脱気。
   水の量は瓶が半分つかるくらいでOK
   
   長期保存のための処理です。
   すぐに食べきるのであれば、この作業は省いてもかまいません。

   

6. 6 瓶を逆さにして冷まします。
   （上記の煮沸と合わせ滅菌効果があります）

   

7. 7 ※残った梅の種の使い道
   ・醤油に漬け梅醤油にする
   ・茹でて出汁の風味付けに
   ・種の中の仁を蜂蜜や梅酢等に漬け食べる
   （梅酒や梅干の梅から取り出した仁は無害なのでそのまま食べてOK）