*自家製酵母でパン作り＊山食 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   酒粕酵母元種は30～60分、常温に置いておく。

2. 2

   ボウルに強力粉・砂糖・塩を計量して入れ、ホイッパーで攪拌する。
   バターは分量を常温に。

3. 3

   冬場はHBのパンケースを温めておくといいです。
   1と常温の水、元種をちぎり入れ、捏ねる

4. 4

   滑らかになったら(7～8分くらい)バターを入れ再び捏ねる。
   10分弱捏ねると薄い膜が出来る状態までミキシング。

5. 5

   捏ねあがったら、キレイに丸めなおしボウルなどに入れる。乾燥しないようにラップなどをかけて2倍になるまで発酵させる。
   発酵について目安→

6. 6

   ＜発酵温度30℃の時＞
   所要時間＝3時間前後
   ＜室温20℃前後の時＞
   所要時間＝8時間半前後
   
   ＊時間はあくまでも目安です。2倍になったかどうかは、目で確認する＊

7. 7

   2倍に膨らんだら、パンチを入れ3つ折にして、ボウルに戻す。
   再び2倍になるまで発酵させる。
   ＜発酵温度30℃で45～60分くらい＞

8. 8

   これで1次発酵が終了です。
   次は分割をします。
   3等分(1つだけ2g多くする)にし、丸め直し乾燥しないように濡れ布巾をかけ、30℃で30分のベンチタイム。
   
   ＊焼き型も温めておく＊

9. 9

   焼き型に油脂を塗って準備しておく。
   
   成型は色々ありますが、わたしはロール成型をしています。
   お好きな成型方法で型に詰めて下さい。

10. 10

    型に詰める時
    
    両サイドは型の縁に沿わせて置き、中央の山は中心に置く。
    
    すべて詰めたら、上から軽く押し付けて均一に広がるようにする。

11. 11

    最終発酵
    40℃で120分前後。
    型と同じか、2cmほど高さが出たところで焼成に入ります。

12. 12

    230℃に予熱したオーブンで、(出来ればスチームあり）10分、その後(スチームなし）180℃で15分焼いて完成です♪