*自家製酵母でパン作り*山食 レシピ・作り方
材料(1斤(3~4人分)
- 強力粉 250g
- 酒粕酵母元種 125g
- 砂糖 13g
- 塩 5g
- 水(天然水等) 155g
- 無塩バター 13g
作り方
- 1 酒粕酵母元種は30~60分、常温に置いておく。
-
2
ボウルに強力粉・砂糖・塩を計量して入れ、ホイッパーで攪拌する。
バターは分量を常温に。 -
3
冬場はHBのパンケースを温めておくといいです。
1と常温の水、元種をちぎり入れ、捏ねる -
4
滑らかになったら(7~8分くらい)バターを入れ再び捏ねる。
10分弱捏ねると薄い膜が出来る状態までミキシング。 -
5
捏ねあがったら、キレイに丸めなおしボウルなどに入れる。乾燥しないようにラップなどをかけて2倍になるまで発酵させる。
発酵について目安→ -
6
<発酵温度30℃の時>
所要時間=3時間前後
<室温20℃前後の時>
所要時間=8時間半前後
*時間はあくまでも目安です。2倍になったかどうかは、目で確認する* -
7
2倍に膨らんだら、パンチを入れ3つ折にして、ボウルに戻す。
再び2倍になるまで発酵させる。
<発酵温度30℃で45~60分くらい> -
8
これで1次発酵が終了です。
次は分割をします。
3等分(1つだけ2g多くする)にし、丸め直し乾燥しないように濡れ布巾をかけ、30℃で30分のベンチタイム。
*焼き型も温めておく* -
9
焼き型に油脂を塗って準備しておく。
成型は色々ありますが、わたしはロール成型をしています。
お好きな成型方法で型に詰めて下さい。 -
10
型に詰める時
両サイドは型の縁に沿わせて置き、中央の山は中心に置く。
すべて詰めたら、上から軽く押し付けて均一に広がるようにする。 -
11
最終発酵
40℃で120分前後。
型と同じか、2cmほど高さが出たところで焼成に入ります。 - 12 230℃に予熱したオーブンで、(出来ればスチームあり)10分、その後(スチームなし)180℃で15分焼いて完成です♪
きっかけ
パン作りにハマったことがきっかけで、酵母から手作りのパンを作ろうと思ったのがきっかけです♪
おいしくなるコツ
発酵は目安の時間にとらわれず、ゆっくり時間をかけて目で確認しながら行うと、ふっくら美味しい自家製酵母パンが出来上がります☆
- レシピID:1410004243
- 公開日:2012/01/23
関連情報
- カテゴリ
- 食パン
- 料理名
- 自家製酒粕酵母*山食*
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