鯛のアラの山椒煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アラはよく洗い、塩（分量外）をしておきます。
   その間にほかの下ごしらえをします。

2. 2

   ゴボウは太いものは縦に割り、細長く切ります。
   ししとうがらしは茎の先の方を切り落とし、実の部分に切り目をいれます。（熱したときの爆発を防ぎます）

3. 3

   そこの広い鍋かフライパンに、酒、みりん、砂糖、醬油を入れ、
   ゴボウを広げるように入れて煮立てます。
   
   煮立ったころに　アラに熱湯をかけ、次々と鍋の中に入れていきます。ゴボウの上に。

4. 4

   山椒の実も入れて落し蓋をして、強火で１０分ぐらい煮ます。
   つねに煮汁が魚の上に回っているようにします。
   煮汁が少なくなってきたらスプーンで回しかけます。
   焦がさないように注意。

5. 5

   魚が煮えて汁にとろみが出てきたら、隙間にししとうがらしを入れて、汁が回るように箸で回しながら、1分ぐらい煮ます。