ババロアオンザチョコ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ゼラチンは大さじ１の水でふやかしておきます
2. 2 小鍋に牛乳と砂糖の半量とさやから出したバニラビーンズを入れ弱火で沸騰させます
3. 3 ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れてザラザラ感がなくなるまで良く混ぜます
   2を少しづつ入れホイッパーでかき混ぜます
4. 4 ボウルより一回り大きい鍋に水を入れて沸騰させ沸騰したら3を入れて弱火にして湯煎します
   木べらなどで絶えず混ぜながら80℃になるまで加熱したら１分ほど加熱します
5. 5 4を湯煎からはずしふやかしたゼラチンを入れてよく混ぜ合わせてこし器でこします
6. 6 生クリームを氷水に当てながら混ぜて8分立てにする
7. 7 5に氷水を当ててヘラでとろみがつくまで混ぜます
8. 8 7に生クリームを入れてホイッパーで生クリームが見えなくなるまで優しく混ぜます
9. 9 8を型に入れてバットに置いて冷蔵庫で２時間以上冷やして食べる前にチョコを２つ乗せたら完成です