香味野菜はそのまま茹でるよりは、炒めた方が香りが立つと思いますし、塩をふることで野菜の旨味が出て、スープの味わいが増します。それと、水餃子はに過ぎないよう(そもそも火が通っているし、プルプル感を保つためには)
水餃子を白菜やキノコ類がなくて鍋にはできないと思い、ではスープとして食べるには?と考えたら、香りの強い人参と青梗菜があったので。
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