材料(8人分)
- 20cmパウンド型:2台分
- 強力粉
- 270g
- 薄力粉
- 30g
- 塩
- 3g
- 砂糖
- 17g
- 牛乳
- 250g
- スキムミルク
- 20g
- ドライイースト
- 3g
- バター
- 20g
- 色々使えるさつまいもクリーム
- 300g
作り方
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- 1
- オーブンは230度に予熱する。
パウンド型はスプレーオイルをひとふきするか。バターを塗り、粉をはたく。
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- 2
- バターとさつまいもクリーム以外をHBでこねる。こねコースで8分MIX→バター追加→8分MIX。
捏ね上げ27度を目安に。夏場は牛乳を冷やして。冬場は温めて。
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- 3
- こねあがった生地を、きれいに張らせるように丸め、薄くサラダオイルを塗ったボウルに入れて、ラップをする。
30度で1時間、一次発酵。2~2.5倍まで発酵したら発酵終了。
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- 4
- 台に取り出し、やさしくガスを抜き、きれいに丸めなおし15分ベンチタイム。
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- 5
- 麺棒で四角になるように伸ばす。横40cm×たて35cmくらいに伸ばす。
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- 6
- 手前側2cmを残して、さつまいもクリームをカードで厚さが均一になるように塗る。
手前側2センチ部分は糊代になるのでクリームは塗らずに、水をはけで塗る。
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- 7
- 奥側から巻いていきます。あまりきつく巻かないほうが良い。巻き終わりは水を塗っておいたらとまります。指できれいにとめあわせなくても良いです。
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- 8
- ロールができたら太さが均一になるように軽く転がします。
包丁を使って8等分して、型に4つづつ詰め、35度で50分、二次発酵。
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- 9
- 表面に分量外の溶き卵を刷毛で塗ります。
照り卵を塗るときはやさしく。
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- 10
- 210度に設定しなおしたオーブンで20分焼く。