燻製鍋で！無添加の自家製ベーコン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラブロックを塩漬けしておきます。（レシピID 1390046142）
   5日以上漬けこむと良い味になります。

2. 2

   肉の周りについた塩麹を洗い流します。塩抜きはお好みで。しなくても大丈夫です。

3. 3

   いぶしぎん（大）を用意します。アルミホイルをしいて、チップをドーナツ型に置いてください。

4. 4

   一番下の段に網を敷き、塩豚をのせます。大きすぎたらカットして置いてください。

5. 5

   まずは通常通り。火をつけて、煙が出たら蓋を閉めます。蓋の間から煙が漏れ出したら水をそそぎます。

6. 6

   水を注いだ後から注意！塊肉が入っているので火入れは通常の燻製より長めに。中火で15分火を通します。

7. 7

   火を消してから1時間半放置します。
   放置時間が短いと、うまく中心まで火が通らず、放置時間が長いとかたくなってしまいます！

8. 8

   火を消してから1時間半後です。良い色にいぶされました！

9. 9

   中までしっかり火が通っています。

10. 10

    キッシュの具にしました。燻製の香りがほどよく広がっておいしい！