卵白救済☆完璧メレンゲで珈琲アイスクリーム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   コーヒー液を作る。
   お湯にコーヒーを入れて混ぜ溶かし、冷蔵庫で冷やしておく。
   
   ※冷めてから生クリームを泡立てる。

2. 2

   よく冷えた生クリームを泡立て、とろっとしてきたら①のコーヒー液を加えてさらに泡立てる。
   7分立て
   
   ※立て過ぎ注意。ボソボソになったら元には戻りません！！

3. 3

   『卵白』を泡立て❶、泡になってきたら❷、砂糖を3回に分けて加え❷❸❹、都度よく泡立てる。
   最後は角が立ったら❺、

4. 4

   泡立て器(ハンドミキサーから外したものでOK)で大きく10数回混ぜて、泡のきめを細かく均一な状態にし、泡を安定させる。

5. 5

   ※立て過ぎにも注意。角が立って先が少し曲がる位がベスト。
   
   しっかり立ったらボウルを逆さにしてもメレンゲは動かず、落ちません。

6. 6

   メレンゲをひと掬いし生クリームに加え❶、泡立て器でしっかり混ぜる❷。
   
   ※ここではメレンゲを馴染ませる作業→泡は気にせずしっかり混ぜる。

7. 7

   残りのメレンゲを2回に分けて加える。(❶❺)
   
   左手でボウルを奥から手前に回しながら、
   ゴムベらを縦に入れ❷、底を掬うように持ち上げる❸…を繰り返し、手早く混ぜる。

8. 8

   冷凍庫で3〜4時間。
   
   ★1時間半〜2時間半経って取り出すとコーヒームース(写真)。これは時間限定の秘密の美味しさ♪

9. 9

   ワンボウルで作ったらこんな生地になります。
   緩めでとろっとした生地(写真左)
   
   固めるとこんな感じに仕上がります〜(写真右)