蕗と絹さやの京風煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   蕗を鍋にあわせた長さに切ります。葉はつかいません。蕗を塩をまぶし板摺します。
   湯を沸かし蕗を入れ強火で5〜6分で水に取り冷やします。

2. 2

   蕗の筋を取ります。鍋に湯を沸かしかつをぶしを入れます。直ぐに火を止めます。

3. 3

   鍋に食べやすい長さに切った蕗を入れ、
   濾した出し汁+砂糖で煮ます。(5〜6分程)
   薄口醤油+塩を入れ10分位煮ます。
   ☆好みの固さに煮ます。

4. 4

   絹さやはさっと下茹でし、水に取ります。冷めたら、
   笊に取り置きます。

5. 5

   器にたっぷりの煮汁を張り盛り付けます。