ふわふわしっとり滑らか！ジューシーだし巻き玉子！ レシピ・作り方

作り方

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   大根は大根おろしにし、軽く水気を絞る。

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   ボール等に、顆粒出汁、水、みりん、醤油、塩を入れて混ぜ合わせ、とくに顆粒出汁をしっかり溶かす。

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   ※卵は、必ずまず別容器に1個づつ割ってみて、傷んでないか確認してから、出汁の中に入れること。
   サルモネラ菌は火を通したら大丈夫だけど、極稀に卵が傷んでいる事があるのでね。

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   ２に生卵3個を加え、箸で白身を摘み上げるようにして切った後、箸先をボールにくっつけた状態で更に白身を切るように、且つ泡立てないようによく溶く。

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   混ぜ過ぎ厳禁！
   混ぜ過ぎると卵にコシが無くなり固まりにくくなってしまいます。

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   少しだけ手間をかかかっても良いという方は、卵をまず黄味と白身を分けて、黄味はそのまま出汁へ・・・。
   白身は念入りに摘み上げつつ切ってから混ぜると滑らかな卵液が作りやすいです。

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   更に滑らかな舌触りで、綺麗な色の出汁巻きが作りたければ、白身は漉して(黄味も纏めてでも良いけど)さっくり混ぜると簡単に滑らか卵液が出来ますが・・・面倒ですよね～ｗ

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   出来た卵液はこんな感じ。。。
   ちなみに僕は、茶碗蒸しを作るときは、出来る限り食感を滑らにしたいので、必ず卵は漉して使います。

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   卵焼き器を強めの中火で熱し、油を含ませたキッチンペーパー等で全体に油を引く。

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    金属製や、テフロン製などでも劣化してる焼き器なら煙が出るまで加熱、テフロン等劣化の無い物なら煙が出ない程度に加熱し、油を全体に馴染ませる。
    煙が出るほど熱すことで油がよく馴染む。

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    煙が出た玉子焼き器はそのままでは焦げるので、卵液を入れる前に、濡れ布巾等の上で一瞬ジュッとさせて温度を少し下げる。

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    火力は中火で、溶き卵をお玉に1杯分程投入し、巻始め側（向こう側）中心に火を入れて、ターナー(ヘラ)で巻始められる程度まで少し下面を固め、手前に側に向かってまずは一巻き。

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    火を通し過ぎると、玉子が巻いたところでひびがいって割れます。
    まあそれは何度か作ってみれば、加減が分かってきますので・・・。
    半熟過ぎると巻きにくいですが慣れれば大丈夫！

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    一巻したら、そこの下を中心に火をあて、少しだけ中を固めてくっつけ、更にもう一巻！
    まあ僕の場合は、ほぼ半熟のまま、焼き器を玉子を返す側を上に上げつつ、強引に巻いてしまいます・・・。

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    そうやって巻いていき、もし最後に固まっていない卵液があふれそうな感じになっている場合は、まず両サイドと端のくっついている部分を、ターナー(ヘラ)で剥がす。

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    次に、焼き器を傾けながら、もう一巻出来る位置まで玉子をずらし、そのとき広がった卵液部分に少しだけ火を通して最後の一巻し、卵が固まったら奥へずらす。

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    次に、再び、卵焼き器にキッチンペーパで全体に油引いてなじませる。
    但し、今度は煙が出るほどではなく、軽くなじませる程度で・・・。

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    油が馴染んだら再びお玉1杯分の卵液を流し入れ、先程巻き終わった卵を持ち上げて下に卵液を流し込み、卵が固まってきたら手前に巻き込み、さっきと同様に巻いていく。

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    通常サイズの卵焼き器なら4回くらい繰り返して焼きあがる筈。。。
    巻き終わったら最後にターナーや卵焼き器の木製蓋等で卵焼き機に抑え付けて形を整える。

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    焼き上がったらまな板等に取り出し、粗熱が取れたら食べやすい大きさに切り、大根おろしを添えたら完成です。