ごはん入り食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ショートニング以外を計量しながら、ボールに入れていく。
   
   スケールに乗せたまま、計量していきます。

2. 2

   スタンドミキサーでこねてます。12分こねて、ショートニングを加え、さらに12分こねます。

3. 3

   生地がフックに絡まって持ち上がるので、たまに落とします。

4. 4

   一時発酵。じっくり発酵するほうがおいしいと思うので、発酵は基本その辺に放置です。
   2倍よりやや大き目まで。

5. 5

   一度出し、折りなおし、きれいな表面を上にもう一度発酵させます。
   パンチ後は早く発酵します。
   初めと同じくらいまで。

6. 6

   ３分割し、表面をのばし、きれいにして、ベンチ20分します。
   
   生地の中側は、ゆだねの生地のように妙なベタつきがあります。

7. 7

   ガス抜き麺棒でしっかりガスを抜き。
   三つ折で、軽く芯を作って丸めます。

8. 8

   型に並べて、二次発酵します。

9. 9

   二倍強になったら、霧吹きして190度30分焼く
   途中焼き色見て170度に温度を落とす。