ハーブ香るスパイシーな鶏ハム レシピ・作り方

作り方

1. 1

   使用したスパイス類です。時計回りに粗塩、乾燥ニンニク、すりおろしたショウガ、オールスパイス、黒の粗挽きこしょう、白こしょう、中央はローズマリー以外のハーブをみじん切りにした物

2. 2

   鶏の胸肉は皮を取り観音開きにして砂糖を両面にすりこんでおきます。

3. 3

   胸肉に１のハーブとスパイスを混ぜ合わせた物のを両面にすりこみます。切り開いた面を上にして置き１の鶏皮を細かく刻んだ物を芯にして端から巻き外側にローズマリーの枝を付けます。

4. 4

   ラップでぴっちり包み両端は縛ります。
   同様にラップでぴっちり包みます。食品袋に入れ空気が入らないようにして口をきつく縛ります。袋の上から2、3箇所輪ゴムで止め形を整えます。

5. 5

   ハーブの香りが強いのでさらに2～4枚の袋に入れたら冷蔵庫で3から4日保存して味を染み込ませます。
   （移り香を防ぐための袋は茹でる前に外します。）

6. 6

   大鍋にたっぷりの水を沸かし鶏肉を入れ再度沸騰して２～３分したら蓋をして火を止めます。
   お湯の温度が４０度程に下がったら氷水に入れ冷やし冷蔵庫で一晩おいてから切り分けてください。