大豆ペースト レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大豆を水でもどす。

2. 2

   土鍋に火を付け大豆を煮る。

3. 3

   沸騰後、吹き溢れに注意しながら、火加減に留意し、５分から10分煮る。

4. 4

   火を止めて、吹き溢れに注意し、蓋をして放置する。

5. 5

   ２日のスパンで複数回数3、4を繰返す。煮汁がなくなったら、都度毎に水を加える。
   目安は、豆がちょっとかぶるくらいの水加減。

6. 6

   2日目に汁がとろりとして、豆が柔らかくなって、簡単に指で潰れるくらいの固さになったことを確認する。最後は、汁は、少な目になるように煮含める。
   
   ペーストにした時、煮汁少な目が良い。

7. 7

   扱いやすい小さめのすり鉢で大豆を複数回数にわけてペーストにする。