葛粉のイチゴドームケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   必要な道具
   ボウル2個、24㎝×28㎝の天板、ハンドミキサー、メレンゲ専用のホイッパー、ゴムベラ、ドレッジ

2. 2

   （⭐️シフォンスポンジ）
   卵はボウルに卵黄と卵白に分ける。
   オーブンを190℃〜200℃に予熱しておく。

3. 3

   卵白をほぐし、グラニュー糖の半量を加えてツノがピンと立つまで泡立てる。
   ※グラニュー糖は一度に入れて立てるメレンゲです。

4. 4

   卵黄をほぐしてから残りのグラニュー糖を入れ、白っぽく持ったりとするまで泡立てる。
   ※ここでしっかりと泡立てる事がポイントです。

5. 5

   サラダ油を少しずつ入れてしっかりと混ぜ、牛乳も加えてさらに混ぜる。
   ※生地とサラダ油をしっかりと乳化させましょう

6. 6

   ホイッパー3のメレンゲを滑らかにしてから5に1／3量加えてゴムベラで広げる様にして合わせる。
   ※犠牲メレンゲなので、泡を潰しても大丈夫です。
   生地をゆるめるメレンゲです。

7. 7

   6にふるった吉野本葛を加えてさっくりとツヤが出るまで混ぜる。
   ※真ん中の上から下に、Ｊの字を書く様にゴムベラを動かしながら、時計周りに90℃位ボウルを動かすと効率よく混ぜられます。

8. 8

   3のメレンゲをホイッパーでまた滑らかにしてから7に2回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜる。
   ※最初の半量はマーブル状でもいいが、最後はメレンゲの固まりがない様に混ぜる。

9. 9

   紙を敷いた天板に8の生地を流して表面を平らにし、天板の底を2、3回叩いて泡を消してから190℃〜200℃のオーブンで8分〜10分焼く。

10. 10

    焼きあがったらすぐにオーブンから取り出してあら熱を取っておく。
    ※薄いシートスポンジなのでオーブンに入れておくとパリパリに硬くなる。

11. 11

    必要な器具
    ボウル、ホイッパー、氷水を入れるボウル

12. 12

    （❤️ミルククリーム）
    ❤️の材料をボウルに入れ、氷水の入ったボウルにつけて7分だてにし、60gをデコレーション様に別のボウルに取って残りを9分立てにする。

13. 13

    補足説明
    8分立てがホイッパーでクリームを垂らした時に積もって消える固さなので、7分立てはそれより柔らかめ、9分立ては8分だてより固めです。

14. 14

    必要な器具
    お鍋、ゴムベラ、使い捨てのしぼり袋、氷水、輪ゴム

15. 15

    （⭐️⭐️葛玉）
    鍋、ゴムベラ、吉野本葛を入れて牛乳で溶きのばし、コンデンスミルクといちごシロップも加えて火にかけて透明感が出るまで絶えずかき混ぜて練り上げる。

16. 16

    15をしぼり袋に入れて水が入らない様に輪ゴムで留めて氷水で冷やす。

17. 17

    必要な器具
    乾いたフキン、ものさし、包丁、まな板、直径14㎝〜15㎝のボウル、サランラップ、あれば回転台、パレットナイフ

18. 18

    （仕上げ）
    立ち上がりの四方の紙を外し、シートスポンジの上に乾いたフキンをかけて裏返す。取れにくかったら濡れたフキンを紙に当てながら広い面の紙も剥がし、フキンごと表に返す。

19. 19

    フキンを剥がして端から3㎝幅で20㎝の帯を2枚、直径13㎝の丸を1枚取り、残り生地でつぎはぎで直径13㎝の丸をもう1枚取り、間に挟むスポンジを適当に取る。

20. 20

    いちご2個はヘタを取って1㎝位の角切り、残りの2個は上の飾り用にヘタを取って好きな形に切る。

21. 21

    12の9分だての方のクリームの半量を流し、適当に切ったスポンジを置いてクリームとなじませる様に少し埋め込む。

22. 22

    16を氷水から出してしぼり袋の先を切り、少しずつ絞り出したものを手水又はドレッジなどでちぎって21の残りのクリームに加える。

23. 23

    22に1㎝角に切ったいちごも入れて混ぜ、21に全部入れたらつぎはぎの直径13㎝の丸型で蓋をしてなじませ、ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。

24. 24

    23をひっくり返して回転台に乗せ、12の60gの方のクリームを上から流し、全体にクリームがいく様に塗る。

25. 25

    24に飾り用のいちごやアラザン、好みで粉砂糖を振ったりクリスマスグッズなどでデコレーションしたら完成。