石窯オーブンでもヒビ割れない！スフレチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   型にオーブンシートをセットしておく
   ▶point
   ①型にバターまたはマーガリンを塗り底は敷紙、側面はグラニュー糖をまぶす
   ②繰り返し使えるオーブンシートを底、側面に使用する

2. 2

   クリームチーズ(とバター)は電子レンジ500〜600wで20〜30秒（温めすぎ要注意！ホイッパーで形がくずれるくらいでOK）温め、ホイッパーで擦り混ぜ、なめらかにする

3. 3

   ２に生クリームを少しずつ加えながら、ホイッパーで混ぜる

4. 4

   ３に小麦粉、片栗粉をふるいながら入れ、擦り混ぜる

5. 5

   ４に卵黄を1つずつ加えてよく混ぜ、漉し、冷蔵庫で待機
   ▶point
   卵白と合わせたときに泡を潰さない為、こちらをしっかり冷やしておく

6. 6

   湯煎用のお湯を沸かす
   型の底から数センチくらいの量です。

7. 7

   別のボウルに卵白と砂糖(グラニュー糖)を全て入れ、ハンドミキサー高速で泡立てる。
   軽くお辞儀する程度まで泡立てたら、低速または手動でキメを整える。

8. 8

   ▶point
   ①砂糖は一度に入れることで泡立ちにくく感じるかもしれませんがコシの強いメレンゲに。②泡立て過ぎるとパックリ割れやすく③キメを整えるとゆるくても潰れにくい生地に

9. 9

   ７を1/3程度5に入れ、よく混ぜたら、7へ全て入れ、ゴムベラでさっくりと、でもよく混ぜる

10. 10

    石窯オーブンER-TD3000
    110度55分→200度15分で湯煎焼き。200度15分は、焼きムラがないように型を回す

11. 11

    ▶point
    ①下火が強いのでの予熱の際は天板はいれない。天板に直接湯を張らず、天板の上に湯を張った耐熱容器、その中に型を入れる
    ②低温でじっくり火を通して最後焼き色をつける

12. 12

    TOSHIBA ER-D6では
    130度60分(表面焦げ予防に残り15分で表面をアルミホイルで覆う)で写真のようにやけていました。焼き時間はオーブンの癖を見てから調整してください。

13. 13

    好みで粉糖を振ったり、アンズジャムを湯で薄めたものやナパージュでデコレーションしてください。

14. 14

    タイトル写真のものは、よく冷やすとここまで沈みました。