アスパラとじゃがいもの冷製スープ☆貝柱の炙り添え レシピ・作り方

作り方

1. 1

   アスパラは袴と根っこの1ミリだけ取り除いて、1cmぐらいの小口切りに。
   じゃがいもと玉ねぎは薄切りにしておく。

2. 2

   鍋にバターを溶かし、1.をしんなりするまで炒めたら、ひたひたの水（分量外）とブイヨン、ローリエを入れて煮る。
   煮たってきたら、アクをとる。

3. 3

   2.に牛乳を加え、弱火で更に煮る。味をみながら、塩・コショウし、火を止めて冷ましておく。
   粗熱がとれたら、ミキサーにかけて裏ごしし、冷蔵庫でしっかり冷やす。

4. 4

   貝柱を大きければ半分にして、金串をさし、ガスコンロで炙る。全体に焦げ目がつけば、氷水で冷ましキッチンペーパーで水気を切る。

5. 5

   しっかり冷やした3.の上に4.を飾り、生クリームを少しまわしかけたら完成。