自家製レーズン酵母液 レシピ・作り方

作り方

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   レーズンは油でコーティングされていないのものを使います。熱湯消毒して冷ましたガラス瓶を使います。(箸やスプーンなども煮沸しておく)

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   瓶にレーズン、ミネラルウォーター、砂糖を入れ、箸などでかき混ぜます。

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   （1日目）蓋をするか、ラップをして輪ゴムでとめて室内に置きます。毎日瓶を振って蓋をあけて発酵が進むようにします。

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   （2日目）レーズンが浮いてきます。水は茶色くなってきました。

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   （3日目）ほとんどのレーズンが浮き上がって、泡がどんどん出てきます。蓋を開けると発泡音がします。

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   まだ泡がたくさん出ている時は、酵母が発酵している最中です。発泡がおさまるまで待ちます。

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   （4日目）泡が小さくなりました。液の色がかなり濁ってアルコールっぽいツンとした匂いがします。

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   4日目が終わって酵母液の完成(夏の場合)。冷蔵庫で1日置いてから元種作りに使います。レーズンはこします。

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   酵母液は瓶の蓋を時々開けて冷蔵庫で約3〜4ヵ月保存可。（ただし衛生面も気になるので私は1〜2ヶ月くらいで使いきっています）