自家製レーズン酵母液 レシピ・作り方

作り方

1. 1 レーズンは油でコーティングされていないのものを使います。熱湯消毒して冷ました大きめのガラス瓶を使います。(箸やスプーンなども煮沸しておく)

   

2. 2 瓶にレーズン、ミネラルウォーター、砂糖を入れ、箸などでかき混ぜます。

   

3. 3 （1日目）蓋をするか、ラップをして輪ゴムでとめて室内に置きます。毎日瓶をよく振って蓋をあけて発酵が進むようにします。

   

4. 4 （2日目）レーズンが浮いてきます。水は茶色くなってきました。

   

5. 5 （3日目）ほとんどのレーズンが浮き上がって、泡がどんどん出てきます。蓋を開けると発泡音がします。

   

6. 6 まだ泡がたくさん出ている時は酵母が発酵している最中なので、発泡がおさまるまで待ちます。

   

7. 7 （4日目）泡が小さくなりました。液の色がかなり濁ってアルコールっぽい匂いがします。

   

8. 8 4日目が終わって酵母液の完成(夏の場合)。冷蔵庫で1日置いてから元種作りに使います。レーズンはこします。

   

9. 9 酵母液は瓶の蓋を時々開けて空気を入れてあげます。冷蔵庫で約3〜4ヵ月保存可。衛生面が気になる場合は1〜2ヶ月くらいで使いきるのがベター