フロランタン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ((パートシュクレ))
   
   室温に戻したバターをクリーム状になるまで混ぜ、粉糖を2～3回に分けて加えながらすり混ぜる。

2. 2

   白っぽくなったら卵黄を１個ずつ加え、その都度よく混ぜる。
   
   ※卵黄は室温に戻しておく。

3. 3

   ふるった薄力粉を加え、て混ぜる。

4. 4

   生地をひとつにまとめ、冷蔵庫で１時間以上休ませる。

5. 5

   ((アパレイユ))
   
   鍋にアーモンドスライス以外の材料を入れ、中火にかける。

6. 6

   沸騰しはじめたら、アーモンドスライスを入れ、とろみがつくくらいまで煮詰める。
   (１１５℃)

7. 7

   ((仕上げる))
   
   パートシュクレは天板にのばして１５０℃で１５分焼く。

8. 8

   ⑦の上にアパレイユを流して均等に広げ、１８０℃で１５分焼く。

9. 9

   冷ましてナイフで切り分ける。