レーズンサンドクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜下準備＞
   
   レーズンにラム酒を振りかけ、みじん切りにする。

2. 2

   ＜クッキーを作る＞
   
   温室に戻したバター（A）をヘラで練る。

3. 3

   パウダーシュガーを２回に分けて混ぜる。

4. 4

   溶いた卵黄とバニラオイルを加える。

5. 5

   薄力粉、アーモンドプードル、塩をふるい入れて混ぜ、粉気がなくなったら一つにまとめてラップに包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

6. 6

   台に打ち粉をし、生地をもみ直してめん棒で厚さ3㎜にのばす。
   約5cmの丸型(セルクル)で抜く。

7. 7

   天板に並べ、170℃で18分焼き、粗熱をとる。

8. 8

   ＜レーズンクリームを作る＞
   
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。

9. 9

   薄力粉をふるい入れ、混ぜる。

10. 10

    牛乳を沸かし、半量を⑨によく混ぜ合わせ、鍋に戻し入れ、中火にかける。

11. 11

    泡立て器で絶えず混ぜながら加熱する。

12. 12

    つやが出てきたら、ボウルに移し、バニラエッセンスを加える。

13. 13

    氷水に当て、粗熱をとる。（※カスタードクリームの完成）

14. 14

    カスタードクリームをほぐし、柔らかく練ったバター（B）を2回に分けて混ぜる。

15. 15

    刻んだレーズンを混ぜ込む。

16. 16

    ＜仕上げる＞
    
    クッキーにレーズンクリームをサンドする。