フランスのソフトな棒パン　　パン・ヴィエノワ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   バター以外の材料を混ぜ合わし、生地を一つにまとめていく。

2. 2

   ある程度まとまってきたらさらに表面がなめらかになるまで５分ほどこねる。

3. 3

   バターを練りこみさらに捏ね上げていく。

4. 4

   15分ほどこね、つながりができ、薄い膜状になったら生地を２つに分け、片方にラム酒につけたミックスフルーツを混ぜ込む。
   （捏ね上げ温度27℃）

5. 5

   バターを塗ったボールに生地を入れ、乾燥しないようにし35℃前後の場所で約60分発酵する。

6. 6

   生地を12個に分割し、ガス抜きをしながら、軽く丸めてビニールなどをかけ、15分程度休ませる。

7. 7

   休ませた生地を平たく丸く伸ばし、下半分を三角に折り、手前から生地を巻いていく。

8. 8

   巻き終わりを下にして天板に並べる。

9. 9

   35℃前後の場所で乾燥しない
   ようにして、60分程度発酵させる。

10. 10

    パン用カミソリでクープを入れ、溶き卵を塗り、180℃のオーブンで12分程度焼く。

11. 11

    焼きあがったらすばやくオーブンから取り出して冷ます。