ホワイトアスパラガスの温製　オランデーズソース レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ホワイトアスパラガスはピーラーで厚めに皮を剥く。少なくともピーラーで2周くらい剥く。根元は2〜3cm落とす

2. 2

   ホワイトアスパラガス、水、レモン、塩を入れて沸かす。沸騰が維持できる火加減で火を入れる。大体6〜10分。スッと竹串が刺さるくらい柔らかいのがフランス流。

3. 3

   【オランデーズソース】
   ボウルに卵黄と水を入れる。湯煎をしながら泡立て器で混ぜる。ゆっくり卵に火を入れていくイメージ。

4. 4

   混ぜ続けて、卵黄がもったりしてきたら溶かしバターを糸を垂らすように入れて、混ぜながら乳化させていく。

5. 5

   味見をしながら、油でムワッとするならレモン汁、味がぼやけてるなら塩、少し辛みを足したいならカイエンペッパーを適量入れる。

6. 6

   お皿にホワイトアスパラガスを並べて、ソースをかけて完成。