グリーンオリーブとチーズのパン @ ホシノ天然酵母 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   水をレンジの「お好み温度設定機能」を使い、30℃に温めておく。

2. 2

   羽根をセットしたホームベーカリーのパンケースにホシノ天然酵母生種 (醗酵させたもの)を入れる。
   ホシノ天然酵母生種は必ず、スプーン等でかき混ぜてから計量してください。

3. 3

   ホシノ天然酵母の上に強力粉とモルトパウダーを山高になるように入れ、三温糖、塩を入れ、パンケースを本体にセットする。

4. 4

   オリーブオイルと水を注ぎ入れ、本体の蓋を閉める。ホームベーカリーの天然酵母の生地作りメニューを選択し、発酵時間を3時間30分に設定する。スタートボタンを押す。

5. 5

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。生地がベタつく時は少量の打ち粉をして下さい。

6. 6

   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。生地がベタつく時は乾燥したキャンバスシート (帆布) や乾いた布巾をかけて下さい。

7. 7

   ベンチタイム中にグリーンオリーブはキッチンペーパーで水気を除き、4等分の輪切りにする。チーズもグリーンオリーブと同じ大きさ位になるように切りそろえておく。

8. 8

   グリーンオリーブを30gと20gに分ける。チーズも30gと20gに分けておく。

9. 9

   ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして、軽くガス抜きする。麺棒で縦25cm X 横20cm位の長方形に伸ばし、グリーンオリーブ30gとチーズ30gを生地全体に散らす。

10. 10

    上下から折りたたみ、3つ折りにする。向きを90℃回転させる。
    厚みが均等になるように軽く麺棒で伸ばす。

11. 11

    残りのグリーンオリーブ20gとチーズ20gを全体に散らし、手で軽く押さえる。手前から生地をゆるめに巻いていく。

12. 12

    生地を張らせながら丸める。この方法なら生地に具材を均一に混ぜ込むことができます。

13. 13

    生地をオーブンの天板にのせる。

14. 14

    生地にキャンパス地をかけ、オーブンで二次発酵させる。
    35℃で70分前後。

15. 15

    二次発酵後の状態です。オーブンの予熱中も発酵が進むので生地の大きさが約1.5倍に膨らめばOKです♪

16. 16

    茶こしを通して生地に強力粉(分量外)をふりかけ、生地の表面に葉脈状のクープ (切込み) を入れる。

17. 17

    オーブンに入れる直前に生地全体に霧吹きで霧を吹きかける。
    210℃に予熱したオーブンで、23分焼く。
    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

18. 18

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミホイルをかけて残り時間を焼いてください。

19. 19

    グリーンオリーブは缶詰を使用。

20. 20

    チーズはマリンフードの「ミルクを食べるキャンディチーズ プレーン」と「ミルクを食べるキャンディチーズ カマンベール入り」を使用しました。

21. 21

    使用したモルトパウダーです。リーン生地に使用すると、焼き色が良くなったり、クラストがパリッパリッに香ばしく焼けます。食感も味も本格的なフランスパンに変身♪

22. 22

    ホームベーカリーの天然酵母コースは機種やメーカーによってセットの仕方など違いがありますので、仕様書をご確認下さい。

23. 23

    天然酵母の生地作りに使用したホームベーカリーはエムケー精工のHBH-100(1斤タイプ)です。2009年製。