カプチーノ　シナモン　レーズンロール レシピ・作り方

作り方

1. 1

   レーズンは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとる。ラム酒に漬ける。できれば、一晩以上漬けこむと風味が増して美味しいです。

2. 2

   使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。

3. 3

   ホームベーカリーの
   パンケースに強力粉、砂糖、塩、インスタントコーヒー、イースト、無塩バター、牛乳を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

4. 4

   ホームベーカリーの「捏ね」の工程から「発酵」に入った直後にパンケースから生地を取り出し、生地を手で押し広げ、ラムレーズンを生地全体に広げ、ムラなく混ぜ込む。

5. 5

   レーズンを混ぜ込む時は手早く、レーズンを潰さないように気をつけてください。何度かたたき捏ねを加えるとまとまりやすくなります。

6. 6

   生地を丸めて、ホームベーカリーのパンケースに戻し、後はホームベーカリーにお任せする。

7. 7

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたく
   しぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

8. 8

   ベンチタイム中に成形用のシナモンパウダーとグラニュー糖を混ぜ合わせ、シナモンシュガーを作っておく。

9. 9

   作業台に打ち粉をしてパン生地を出し、手で軽くたたいてガス抜きし、麺棒で長方形に伸ばす。約24X18cm

10. 10

    生地全体に軽く霧吹きし、向こう2～3cmくらい残し、シナモンシュガーを薄くまんべんなく散らす。

11. 11

    手前から少しずつ巻き、合わせ目をつまみ棒状に成形する。

12. 12

    生地をスケッパーで6等分に切り、アルミカップに入れる。

13. 13

    生地の上から　ふんわりとラップをかけ、その上にかたくしぼった　ぬれ布巾をかぶせ、オーブンで二次発酵させる。
    40℃で30～35分。

14. 14

    二次発酵後、アーモンドダイスを散らす。

15. 15

    190℃で予熱しておいたオーブンで 13～15分焼成する。

16. 16

    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

17. 17

    粗熱をとっている間にカフェアイシングを作る。
    ぬるま湯でインスタントコーヒーを溶かし、粉砂糖を加え、よく混ぜ合わせる。

18. 18

    パンの粗熱がとれたら、カフェアイシングをスプーン等でかける。

19. 19

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。

20. 20

    インスタントコーヒーはサラサラと細かい粉末タイプの　ネスレ　エクセラを使用しました。