メープル　マーブルブレッド レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パウンドケーキ型を
   使用。サイズ :
   183X80×H60mm
   
   パウンド型にクッキングシートを敷いておく。

2. 2

   折り込み用メープルシートはラップで包み、麺棒で13cm四方に伸ばして冷蔵庫で最低1時間以上は冷やしておく。

3. 3

   ホームベーカリーのパンケースに強力粉、無塩バター、砂糖、塩、スキムミルク、インスタントドライイースト、卵、水を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

4. 4

   生地が出来あがったら、ガスを抜き、生地を張らせながら丸める。かたくしぼった　ぬれ布巾をかけ、ベンチタイム15分。

5. 5

   生地のとじ目を上にして麺棒で22cm角位の正方形に伸ばす。メープルシートを生地の中央に斜めにのせる。(写真参照)

6. 6

   四隅の生地をメープルシートに重ねてメープルシートを包み、生地同士をつまんでしっかりととじる。この時、メープルシートと生地の間に空気が入らないように注意する。

7. 7

   生地を破かないように気をつけながら、麺棒を転がし、約35X15cmに伸ばす。伸ばしている途中で空気が入ったら、つまようじをさして空気を抜く。さした部分は強力粉で穴埋めする。

8. 8

   生地の短い辺を手前にして三つ折りにする。
   90度向きを変えて置く。

9. 9

   かたくしぼった、ぬれ布巾をかけ、5分くらい生地を休ませる。

10. 10

    生地を破かないように気をつけながら、麺棒を転がし、約35X15cmに伸ばす。伸ばしている途中で空気が入ったら、つまようじをさして空気を抜く。さした部分は強力粉で穴埋めする。

11. 11

    生地の短い辺を手前にして三つ折りにする。
    90度向きを変えて置く。

12. 12

    かたくしぼった、ぬれ布巾をかけ、5分くらい生地を休ませる。

13. 13

    生地を破かないように気をつけながら、麺棒を転がし、約30X15cmに伸ばす。伸ばしている途中で空気が入ったら、つまようじをさして空気を抜く。さした部分は強力粉で穴埋めする。

14. 14

    奥側から1cm程度のところを麺棒で薄くつぶして　とじしろとし、太さが均一になるように手前からクルクルと丸めてとじる。

15. 15

    巻き終わりを下にし、スケッパーで3等分に切る。生地を3等分する際、まんなかの生地を心持ち　大きめに切り、型に入れた時、両端に置く生地よりも高くすると、焼き上がりの見栄えが良くなる。

16. 16

    巻き目がキレイに見えるように手で形を整えながら、切り口を上にしてパウンド型に立てて入れる。この時、生地を型の片側に寄せ、少し隙間を作る。

17. 17

    型の上から　ふんわりとラップをかけ、オーブンの発酵機能を使い
    40℃で25～30分、二次発酵させる。オーブンで予熱を入れている間も発酵が進むので上記の時間で様子を見てください。

18. 18

    オーブン発酵完了の目安は型の8分目まで生地が膨らめばOK。
    刷毛で生地の表面に薄く溶き卵をぬり、アーモンドスライスを散らす。

19. 19

    210℃で予熱しておいたオーブンで20～23分焼成。パンが焼きあがったら、すぐにオーブンから取り出し、パンを型から取り出し、ケーキクーラーに置き、粗熱をとる。

20. 20

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。