ショコラ・フィグ・オランジュ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ドライイチジクは　ぬるま湯で丁寧に洗い、コーティングオイルやゴミを落とす。水切り後、ペーパータオルで水分をふきとり、イチジクは適当な大きさに切る。

2. 2

   ドライイチジクをグラン マルニエ ( オレンジリキュール )に漬ける。できれば、一晩以上、2～3日漬けこむと風味が増して美味しいです。

3. 3

   使用する30分前に冷蔵庫から出し、ペーパータオルで包み、水分をしっかり取り除いておく。

4. 4

   ホームベーカリーのパンケースに下処理したイチジクとチョコチップ以外の材料を入れ、生地作りコースでパン生地を捏ねる。

5. 5

   生地が出来上がったら、生地を手のひらで軽く押さえて、ガスを抜き、生地を同じ力加減で、同じ大きさになるように張らせながら丸める。

6. 6

   丸めた生地に　かたくしぼったぬれ布巾をかけ、10分間、ベンチタイムをとる。

7. 7

   ベンチタイム終了後、生地のとじ目を上にして置き、麺棒で楕円形に伸ばし、イチジクとチョコチップを均一にのせる。

8. 8

   手前から巻き、巻き終わりを閉じて形を整える。空気が入ると形がいびつになるので、空気が入らないように巻く。生地のとじめを下にして、オーブンの天板に並べる。

9. 9

   生地の上に　ふんわりとラップをかけ、その上に　かたくしぼった、ぬれ布巾をかけて、オーブンの発酵機能を使い、二次発酵させる。( 40℃で30分～ )

10. 10

    二次発酵後、生地の表面に茶こしを通して強力粉 (分量外)を薄くふりかける。葉脈状にクープ (切込み) を入れる。

11. 11

    生地全体に霧吹きで霧をふきかけ、220℃で予熱しておいたオーブンで 25分焼成。
    焼成後、ケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

12. 12

    オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間を焼いてください。