梅のパート・ド・フリュイ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   型を準備する。
   110℃程度の熱に耐える素材のものにオーブンシートを敷くだけでok。底面積150cm²くらいのを推奨。
   パウンド型でもいいし、厚紙で作ったワクでも使えます。

2. 2

   クエン酸を湯に溶かしておく。
   溶けきらないようなら電子レンジで温めて溶かす。

3. 3

   青梅の傷部分を除いたものをひたひた程度の水と共に加熱。柔らかくなったら湯を捨て、種等固い部分を取り除き、計量する。

4. 4

   分量のグラニュー糖のうち1/5程度を取り分けてペクチンと混合してから梅ペーストに加えて加熱。
   ペクチンとグラニュー糖が溶けたら残りのグラニュー糖と水飴を加える。

5. 5

   糖度計で計測し、Brix70〜73°になるまで煮詰める。
   非常に焦げやすいのでたえず混ぜながら煮詰める。

6. 6

   クエン酸水を加えて手早く混ぜ、すぐに型に流し込む。

7. 7

   粗熱が取れたら一口サイズにカットして、グラニュー糖等をまぶす。
   トレハロースや還元麦芽糖などの甘味度の低い糖類もおすすめ。粉末オブラートでもいい。