植物油脂が入ってない、カカオバターも少なめなチョコだと乳化しやすいのだそうです。 チョコは植物油脂が混ぜられていない製菓用チョコレートを使用して下さい。 「製菓用」と書かれていてもスーパーや100円ショップのものは原材料を要確認。
小学生に作らせるため、子供が一人で混ぜても失敗しない配合にしたかった。 カカオバターが多いほど乳化しにくいそうなので手っ取り早くカカオバターの比率を下げるため、ココアパウダーを足した。 びっくりするほど乳化しやすい。
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混ぜる回数が減るので、結果的に空気が入りにくく舌触りが良く滑らかになりました。