ケイク・オ・マロン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   栗の渋皮煮を切っておく。
   最初にパウンドケーキ上部の飾り用に渋皮煮の表面のきれいな部分を薄く削ぐように切っておく。厚いと沈むので注意。残りは8ミリ角の角切りにしておく。

2. 2

   バターを室温(指で押すと楽に変形する程度の固さ)に戻しておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。
   卵は温まると分け難くなるので冷たいうちに分ける。(卵黄の膜が破れやすくなる)

3. 3

   柔らかくしたバターと半量のグラニュー糖、トレハロースを泡立て器で混ぜ合わせ、クリーム状に練る。グラニュー糖は半量残しておくので注意。

4. 4

   混ざったら、卵黄を加えてよく混ぜ、しっかり乳化させる。
   マヨネーズ状に乳化しているのを確認してから、渋皮煮のシロップを加えてこれもよく混ぜる。

5. 5

   メレンゲを作る。卵白に残しておいたグラニュー糖を加えてツノが立つ程度に泡立てる。

6. 6

   ４をメレンゲと同じ固さになるよう、調節する。固ければ少し温める。
   ちょうど良い固さになったら、メレンゲをひとすくい程度加えて気泡を潰さないように混ぜる。

7. 7

   残りのメレンゲを混ぜ、半分程混ざったら薄力粉とベーキングパウダーを混ぜたものを篩い入れ、木べらやゴムベラで混ぜる。

8. 8

   刻んだ渋皮栗を入れて軽く混ぜ、敷き紙を敷いた型に生地を入れ、
   最後に薄く切っておいた飾り用の渋皮栗を生地のうえに乗せる。

9. 9

   170℃で予熱したオーブンで35～40分、焼き色がつき中まで火が通るまで焼く。倍量18cm型の場合は45～50分くらい。

10. 10

    焼きあがったケーキをすぐオーブンから取り出し紙をはぎ、底以外に刷毛等でアンビバージュ用シロップを適量塗る。（シロップが濃い場合は水で薄めてご使用下さい）

11. 11

    完全に冷めたら密閉。
    衛生に気をつけて扱いレシピ通り作れたなら、20℃以下で10日程は保存が利く。