フォンダン（約100ｇ） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料を鍋に入れて、加熱します。
   水は砂糖が浸る程度でいいです。

2. 2

   110～114℃になったら火を止め、混ぜながら冷まします。
   少量で作っているのですぐ冷めます。

3. 3

   唐突に砂糖が白っぽく結晶化し、手応えが重くなります。
   固まったら、手袋した手で練って下さい。
   ペースト状のフォンダンの出来上がり。

4. 4

   フォンダンは作りたてより12～24時間後くらいが熟成して滑らかになります。
   ただし、このレシピのものは添加物(卵白やレシチンなど)を入れておらず劣化し易いため、早めに使うこと。

5. 5

   使う際は、シロップを加えて人肌程度まで温めつつ、よく練って溶かします。風味付けに少量のキルシュを加えてもいい。
   熱くしてしまうと作る前の状態に戻ってしまうので、加熱し過ぎに注意。

6. 6

   温め過ぎやシロップの入れすぎは艶がなくなる原因になります。よく状態を見て加減します。