フォンダン（約100ｇ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料を鍋に入れて、加熱します。
   水は砂糖が浸る程度でいいです。
2. 2 110～114℃になったら火を止め、混ぜながら冷まします。
   少量で作っているのですぐ冷めます。
3. 3 唐突に砂糖が白っぽく結晶化し、手応えが重くなります。
   固まったら、手袋した手で練って下さい。
   ペースト状のフォンダンの出来上がり。
4. 4 フォンダンは作りたてより12～24時間後くらいが熟成して滑らかになります。
   ただし、このレシピのものは添加物(卵白やレシチンなど)を入れておらず劣化し易いため、早めに使うこと。
5. 5 使う際は、シロップを加えて人肌程度まで温めつつ、よく練って溶かします。風味付けに少量のキルシュを加えてもいい。
   熱くしてしまうと作る前の状態に戻ってしまうので、加熱し過ぎに注意。
6. 6 温め過ぎやシロップの入れすぎは艶がなくなる原因になります。よく状態を見て加減します。